การใช้เขียงแยกกันสำหรับอาหารแต่ละประเภท การใช้เขียงแยกประเภทของวัตถุดิบที่จะนำมาหั่นบนเขียงถือเป็นวิธีการที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายและลดการสะสมของเชื้อโรคได้เป็นอย่างดี ซึ่งคุณสามารถแยกได้ตามการใช้งานจากประเภทของวัตถุดิบโดยใช้สีเป็นตัวช่วยในการจำแนก เช่น สีแดงสำหรับเนื้อสดต่าง ๆ สีเขียวสำหรับผักและผลไม้ สีน้ำเงินหรือสีฟ้าสำหรับอาหารทะเล และสีขาวสำหรับขนมหรือของหวาน เป็นต้น โดยวิธีการนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียประเภทต่าง ๆ ที่อยู่ในของสดได้เป็นอย่างดี 2. เลือกซื้อเขียงที่มีพื้นผิวเรียบ ไม่มีร่อง หรือรอยขูด พื้นผิวของเขียงถือเป็นจุดที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง หากพื้นผิวของเขียงมีรอยขีดข่วน รอยขรุขระ หรือเป็นหลุมก็มักมีโอกาสที่บริเวณเหล่านั้นจะเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและแบคทีเรียต่าง ๆ นอกจากนี้ยังควรเลือกใช้เขียงที่มีขนาดพอเหมาะไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะเวลาที่ไม่ได้ใช้งานคุณสามารถนำฝาชีหรือหาอะไรมาครอบไว้ไม่ให้แมลงวันมาตอมพื้นผิวของเขียงเพื่อลดโอกาสที่จะมีเชื้อโรคแปลกปลอมมาอยู่บนเขียง 3. เพิ่มรายละเอียดในการทำความสะอาดแต่ละครั้ง ในการทำความสะอาดเขียงโดยทั่วไปก็จะมีการใช้ฟองน้ำและน้ำยาล้างจานขัดถูบริเวณผิวหน้า นอกจากการทำความสะอาดแบบทั่วไปแล้ว ควรเพิ่มการล้างผิวหน้าของเขียงด้วยน้ำร้อนเพื่อช่วยฆ่าเชื้อโรคที่อาจสะสมอยู่บริเวณผิวหน้าของเขียง หลังจากล้างเสร็จแล้วก็ให้ซับด้วยผ้าสะอาด จากนั้นก็นำไปผึ่งแดดให้แห้งเพื่อป้องกันเชื้อรา หากเขียงของคุณเป็นเขียงที่ใช้สำหรับของสดและมีการใช้งานอยู่บ่อยครั้ง อาจเพิ่มการฆ่าเชื้อโรคต่าง ๆ เพิ่มเติม ด้วยการนำเขียงไปแช่ในน้ำที่ผสมกับสารฟอกขาวปราศจากกลิ่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำสะอาด 3.
8 ลิตร แช่ทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วจึงนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด ก่อนจะเอาไปตากไว้จนกว่าจะแห้งสนิท 4. ลดรอยแตกร้าวของเขียงไม้ด้วยน้ำมัน หากคุณใช้เขียงไม้ ควรมีการทาน้ำมันแร่หรือน้ำมันวอลนัทลงบนเขียงไม้อย่างสม่ำเสมอ โดยการนำผ้าสะอาดมาเช็ดน้ำมันลงบนเขียง ค่อย ๆ ลูบให้ทั่วตามตัวไม้ ทาจนกว่าน้ำมันจะซึมเข้าไปบนตัวเขียง เสร็จแล้วค่อยใช้ผ้าอีกผืนซับน้ำมันส่วนเกินออก เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการแตกร้าวของเนื้อไม้ 5.