ส่วนผสม – เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม – ไข่แดงของไข่เค็ม 4-5 ฟอง – น้ำพริกแกงเขียวหวาน ¼ ถ้วย – หัวกะทิ 1 ถ้วย – หางกะทิ 2 ถ้วย – น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ – มะเขือพวง ½ ถ้วย – กระชายหั่นฝอย ¼ ถ้วย – ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ – ใบโหรพา 1 ถ้วย – พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบอย่างละ 2 เม็ด – น้ำเกลือสำหรับนวดปลา ¼ ถ้วย วิธีทำ 1. แบ่งไข่แดงของไข่เค็มเป็นก้อนให้ได้ประมาณ 8-10 ลูก แล้วปั้นเป็นก้อนกลม 2. นวดเนื้อปลากรายกับน้ำเกลือจนเหนียวปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้ ้ เป็นแผ่นใส่ไข่แดงตรงกลางแล้วหุ้มให้เห็นไข่แดงเล็กน้อย พักไว้ 3. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน (ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย) พอส่วนผสมเดือด ใส่ปลากรายที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนสุก เติมหางกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่มะเขือพวกและกระชายลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ตามด้วยใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ยกลง ตักเสิร์ฟได้ทันที เคล็ดลับ น้ำเกลือที่ใช้นวดปลา เตรียมได้โดยการละลายเกลือ 1 ช้อนชา กับน้ำ ¼ ถ้วยคนให้เข้ากันแล้วนำมาใช้ได้ทันที
อาชีพรับจ้างขูดเนื้อปลากราย - YouTube
วิธีขูดเนื้อปลากราย| feelthai - YouTube
กระทู้คำถาม นอกจากใช้มือนวด และใส่ครกตำแล้ว มีวิธีอื่นไม๊คะ หรือมีเครื่องอะไรที่สามารถใช้นวดเนื้อปลากรายให้เหนียวได้ รบกวนผู้รู้แนะนำหน่อยนะคะ 0 คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้ ความคิดเห็นที่ 11 วิธีลัดที่ร้านอาหารต่าง ๆ นิยมใช้ครับ ผสมหมูเด้งลงไปเลยในอัตราส่วน ปลา 2 ส่วน หมูเด้ง 1 ส่วน เวลาแม่ยายผมทำลูกชิ้นปลากรายทานเองก็ทำแบบนี้เวลาญาติ ๆ มาทานข้าวที่บ้านก็ชมกันใหญ่ว่าปลากรายแท้ ๆ เหนียวนุ่มหอมอร่อยครับ แสดงความคิดเห็น คุณสามารถแสดงความคิดเห็นกับกระทู้นี้ได้ด้วยการเข้าสู่ระบบ กระทู้ที่คุณอาจสนใจ อ่านกระทู้อื่นที่พูดคุยเกี่ยวกับ อาหาร